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Frittata di spaghetti allo zafferano

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Frittata di spaghetti allo zafferano

Ingredienti

  • 350 g. di spaghetti
  • 1 cipolla
  • 5 uova
  • 40 g. di burro
  • 100 ml. di panna
  • 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 bustine di zafferano
  • sale, pepe e olio q.b.

Preparazione

  1. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente e lasciatela raffreddare. Fate appassire la cipolla tritata finemente nel burro, unite la bustina di zafferano sciolto nella panna, mescolate bene, cuocete per 10 minuti circa e versatela nella pasta.

  2. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, sale, pepe e mescolate. Unite la seconda bustina di zafferano e mescolate bene. Aggiungete gli spaghetti, il burro a fiocchetti e fate amalgamare il tutto.

  3. Scaldate l'olio in una padella antiaderente, sistematevi il composto e cuocete uniformemente la frittata di pasta da una parte. Quando si sarà formata la crosticina, capovolgetela aiutandovi con un piatto e terminate la cottura dall'altro lato.
    Sollevate la frittata di pasta e mettetela su un piatto da portata ricoperto di carta assorbente. Lasciate intiepidire prima di tagliarla a fette e servitela con un contorno di insalata.