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Risotto con Fave e Capesante allo Zafferano

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  • Pronto in: 45 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Risotto con Fave e Capesante allo Zafferano

Ingredienti

  • 200 g. di riso per risotti
  • 150 g. di fave sbucciate
  • 600 ml. di brodo vegetale
  • 30 g. di porro
  • 30 g. di burro
  • 8 capesante
  • olio di oliva
  • 1/3 di bicchiere di Martini Dry
  • 1 bustina di zafferano
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Aprite le capesante ed estraete il mollusco, eliminate il sacchetto grigio e lavatele bene.  Sbollentate le fave, e privatele della pelle. Tritate il porro e fatelo appassire nell’olio. Versate il riso, alzate la fiamma e fate tostare bene i chicchi, spruzzate il Martini e fate evaporare, aggiungete il brodo caldo, continuando a mescolare, regolate di sale e pepe.

  2. Dopo circa 10 minuti di cottura unite al risotto le fave e le capesante. Quando il risotto sarà pronto scioglietevi lo zafferano mescolando bene. Mantecate il risotto con il burro, fatelo sciogliere completamente e lasciate riposare coperto per un paio di minuti, quindi servite.