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Sedanini allo zafferano con uova profumate al limone

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  • Pronto in: 20 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Sedanini allo zafferano con uova profumate al limone

Ingredienti

  • 320 g. di sedanini
  • 2 uova
  • 1 scalogno
  • 1,5 dl. di vino bianco secco
  • ½ limone
  • 1 bustina di zafferano
  • qualche stelo di erba cipollina
  • qualche barba di finocchietto
  • olio extra vergine di oliva
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Fate rassodare le uova in un pentolino per 8 minuti dal momento in cui inizia il bollore. Scolatele e raffreddatele sotto l’acqua corrente, dopodichè sgusciatele. Riducetele a pezzetti e sbriciolatene metà aiutandovi con una forchetta.

  2. Pulite lo scalogno, tritatelo e rosolatelo in una padella con un filo d’olio; sfumate con il vino bianco, e unite la scorza del limone tagliata a listarelle, lo zafferano e il sale. Fate cuocere fino a che il vino si sarà ridotto della metà.

  3. Cuocete i sedanini in acqua salata. Scolate la pasta al dente, fatela raffreddare, trasferitela in una terrina e aggiungete il condimento al vino a freddo.

  4. Mescolate bene, aggiungete l’erba cipollina, qualche ciuffo di finocchietto e tutte le uova dopodichè servite subito.