Sformatini d'uovo allo Zafferano
Ingredienti
- 80 g. di farina
- 80 g. di parmigiano grattugiato
- 60 g. di burro
- 1/2 litro di latte
- 4 uova intere e 2 tuorli
- 2 bustine di zafferano
- 1 grattatina di noce moscata
- sale e pepe q.b.
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Preparazione
In un tegame sciogliete il burro, setacciate la farina, versate il latte e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti mescolando bene con una frusta. Quando il composto sarà liscio e omogeneo, aggiungete lo zafferano. Togliete dal fuoco, aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
Lasciate intiepidire e unite il parmigiano, i tuorli e infine gli albumi montati a neve fermissima. Versate il preparato in quattro stampini imburrati.
Versate poca acqua nella pentola a pressione, ponete gli stampini nel cestello per la cottura a vapore e mettetelo nella pentola. Sigillate con il coperchio, attendete il sibilo della pentola, abbassate al minimo e continuate la cottura per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e fate uscire il vapore sfiatando la valvola prima di scoperchiare la pentola. Estraete gli stampini e lasciateli raffreddare prima di sformare e servite.