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Tortiglioni Zucchine, Pomodori, Zafferano

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  • Pronto in: 40 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Tortiglioni Zucchine, Pomodori, Zafferano

Ingredienti

  • 320 g. di tortiglioni
  • 300 g. di zucchine piccole
  • 180 g. di pomodorini ciliegia
  • 60 g. di mollica di pane
  • 40 g. di farina
  • 190 ml. di olio di arachidi
  • 1 rametto di menta
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 spicchio di aglio
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Pulite le zucchine e tagliatele bastoncini, infarinateli e friggeteli in 150 ml. di olio ben caldo.  Toglieteli dal fuoco e salateli. Cuocete i tortiglioni in abbondante acqua salata. Sbriciolate la mollica  di pane (meglio se raffermo), lavate la menta e tagliatela a striscioline.

  2. Versate l’olio rimasto in una larga padella. Unite l’aglio schiacciato, i pomodorini lavati, la mollica di  pane, la menta, lo zafferano, salate e cuocete per 3/4 minuti a fuoco vivo.

  3. Scolate i tortiglioni al dente, versateli nella padella e fateli saltare per alcuni minuti. Spegnete, unite  le zucchine e servite guarnendo con le foglie di menta intere.