Rompete le uova in una ciotola, insaporitele con un pizzico di sale e lo zafferano sciolto in pochissima panna e sbattetele con una forchetta.
In una padella antiaderente con un cucchiaio di olio fate saltare lo scalogno affettato per 5 minuti. Versateci sopra le uova allo zafferano e cuocete a fiamma dolcissima mescolando con un cucchiaio di legno e mantenendole morbide. Servite calde.
