Vellutata di Erbe e Verdure allo Zafferano

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  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Vellutata di Erbe e Verdure allo Zafferano

Ingredienti

  • 1 Kg di patate a pasta bianca
  • 100 g di foglie di sedano
  • 100 g di foglie di crescione
  • 150 g. di burro
  • 1 cipolla media
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 rametti di basilico
  • 2 cucchiai di panna fresca
  • 1 bustina di zafferano
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Pulite le verdure e mondate le erbe aromatiche. Tritate la cipolla, sbucciate le patate e fatele a pezzi. In una casseruola, fondete 100 gr di burro a fiamma bassa, alzate la fiamma, mettete a rosolare la cipolla e le erbe tritate. Coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma dolce per 5 minuti. Unite un litro d'acqua, regolate di sale e aggiungete le patate, poi continuate la cottura per altri 30 minuti.

  2. Una volta cotto il preparato, frullatelo bene con un frullino ad immersione, lasciandolo nella stessa pentola. Scaldate la crema a fiamma dolce, unite il burro rimasto e la bustina di zafferano, tenendone da parte una punta di cucchiaino, e mescolate bene. Unite lo zafferano rimasto ai due cucchiai di panna e montatela leggermente. 

  3. Servite la vellutata calda nei piatti, completando con una macinata di pepe fresco e una cucchiaiata di panna allo zafferano al centro.