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Riso da passeggio di Claudio Sadler

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Riso da passeggio di Claudio Sadler

Ingredienti

  • Riso carnaroli gr. 150
  • Scalogno n. 1
  • Burro g.60
  • Parmigiano g. 60
  • Timo, maggiora, prezzemolo un mazzetto
  • Panna fresca g. 30
  • Formaggio salva g. 100
  • Pasta brick n. 10 fogli
  • Zafferano 1 bustina
  • Brodo di carne l. 0.6
  • Vino bianco g. 30
  • Albume d’uovo qb.

Preparazione

  1. Tritare lo scalogno e farlo rosolare con poco olio in una casseruola di rame, aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti, bagnare con il vino bianco. Aggiungere lo zafferano.

  2. Far cuocere per 9 minuti, poi continuare la cottura per altri 2 minuti, aggiungendo la panna e terminare mantecando con burro e parmigiano grattugiato.

  3. Unire le erbe tritate e far raffreddare il risotto, nel frattempo tagliare a cubetti il formaggio salva.

  4. Tagliare la pasta brick in quadrati cm. 12x12, spennellare di bianco d'uovo e farcire con una giusta quantità di riso mescolato al formaggio salva, arrotolare la pasta brick attorno al risotto, in modo da ottenere una sorta di cilindro facendo cura di sigillarlo per bene. Tagliare ogni cilindro in tre parti uguali. Congelare i cilindri ottenuti, fino al momento prima dell'utilizzo.

  5. Friggere gli involtini fino a farli dorare per bene, asciugarli su una carta assorbente e servire.