Spellate e deliscate il pesce tagliate la carne a dadini. Preparate il brodo e tenetelo vicino alla temperatura di ebollizione. Tritate finemente aglio e cipolla e rosolateli dolcemente nel burro in una padella larga. Versate il riso e mescolate bene fino a quando i chicchi saranno dorati.
Versate nella padella i piselli continuando a muovere il tutto con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino bianco. Abbassate la fiamma, aggiungete 2 mestoli di brodo e coprite.
Aggiungete la pescatrice e il brodo a mestoli fino a che il riso non sarà cotto al dente.
A 5 minuti dal termine della cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo e mescolate. Servite con una bella spolverata di prezzemolo e pepe.
