Chicken Pad Thai Rise allo Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 100 g di pollo a cubetti (petto)
- 300 g di latte di cocco
- 1 mela gialla
- 30 g di porro
- 30 g di patate
- 30 g di carote
- 30 g di zucchine
- 30 g di baby taccole
- 30 g di baby cipollotto o scalogno
- 120 g di riso Jasmin cotto
- 300 g di riso basmati
- 950 ml di acqua
- q.b sale e pepe
Preparazione
Per il pollo: cuocete in padella a fuoco lento con una mela tagliata a cubetti e lo scalogno nel latte di cocco aromatizzato con lo zafferano per 30 minuti. Quindi cuocete le verdure al vapore e salate a piacere.
Prendete il riso e lasciatelo a bagnomaria in acqua per 1 ora poi sciacquate per togliere l’amido del riso in eccesso. Cuocete il riso in acqua bollente per 3 minuti. Per le chips di riso allo Zafferano (da preparare 1 giorno prima), fate cuocere il riso già cotto per circa 30 minuti fino a quando non diventta una crema. Frullate nel mixer con una bustina di zafferano sale e pepe. Stendete il composto sottile sulla carta forno e lasciate seccare per 24 ore. Trascorse il tempo, rompete grossolanamente le chips e friggete in abbondante olio bollente.Saltate le tutte le verdure in una noce di burro, per 30 secondi, in una padella bollente. Aggiungete lo zafferano (quantità a piacere) sale e pepe. Quando le verdure diventano croccanti aggiungete il riso e saltate per 1 minuto. Impiattate il riso, adagiatevi i bocconcini di pollo e le chips di riso allo zafferano.