Vellutata di Erbe e Verdure allo Zafferano
Ingredienti
- 1 Kg di patate a pasta bianca
- 100 g di foglie di sedano
- 100 g di foglie di crescione
- 150 g. di burro
- 1 cipolla media
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 rametti di basilico
- 2 cucchiai di panna fresca
- 1 bustina di zafferano
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite le verdure e mondate le erbe aromatiche. Tritate la cipolla, sbucciate le patate e fatele a pezzi. In una casseruola, fondete 100 gr di burro a fiamma bassa, alzate la fiamma, mettete a rosolare la cipolla e le erbe tritate. Coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma dolce per 5 minuti. Unite un litro d'acqua, regolate di sale e aggiungete le patate, poi continuate la cottura per altri 30 minuti.
Una volta cotto il preparato, frullatelo bene con un frullino ad immersione, lasciandolo nella stessa pentola. Scaldate la crema a fiamma dolce, unite il burro rimasto e la bustina di zafferano, tenendone da parte una punta di cucchiaino, e mescolate bene. Unite lo zafferano rimasto ai due cucchiai di panna e montatela leggermente.
Servite la vellutata calda nei piatti, completando con una macinata di pepe fresco e una cucchiaiata di panna allo zafferano al centro.