Crocchette di patate allo zafferano
Ingredienti
- 600 g di patate bollite
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 3 uova
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di latte
- Sale q.b.
- Pangrattato q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- Scorza di limone q.b.
- Olio di semi per friggere
Preparazione
Lessa le patate, pelale e schiacciale in una ciotola fino a ottenere una purea liscia e cremosa.
Unisci alla purea un uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Sciogli lo zafferano in due cucchiai di latte tiepido e aggiungilo al composto, insieme a un po' di scorza di limone grattugiata. Mescola tutto fino a ottenere un impasto denso e omogeneo.
Prendi un po' di impasto modellandolo a cilindro. Ripeti fino a esaurire l'impasto.
Sbatti le uova rimanenti con un pizzico di sale e una grattugiata di scorza di limone. Passa ogni crocchetta prima nell'uovo e poi nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperta.
Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda e friggi le crocchette, poche per volta, fino a doratura. Trasferiscile su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. In alternativa, cuocile in forno a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme oppure in friggitrice ad aria a 180° per 15 minuti.