Insalata d'orzo e ceci allo Zafferano Leprotto

Preparazione

1. Sciacquate l’orzo in acqua fredda, poi lessatelo in acqua bollente per circa 35 minuti, (o secondo le indicazioni riportate sulla confezione). Mescolate e, verso fine cottura, aggiungete il sale e sciogliete lo zafferano nell’acqua.

2. Nel frattempo, pelate la carota e tagliatela a piccoli cubetti. Spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti. Scaldate una padella con un filo di olio extravergine, unite le verdure, salate e fatele cuocere a fiamma vivace per 8-10 minuti finché saranno tenere.

3. Tagliate lo speck a striscioline e fatelo rosolare pochi istanti insieme alle verdure.

4. Prendete una ciotola e unite le zucchine, le carote, lo speck e i ceci sgocciolati dal loro liquido. Quando l’orzo sarà cotto, scolatelo bene e versatelo nella ciotola.

5. Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungendo un filo di olio. Servite fredda.