Panelle di ceci allo Zafferano Leprotto

Preparazione

1. agliamo le zucchine a rondelle e friggiamo in olio di semi fino a dorarle. Prepariamo un intingolo con olio extravergine, aceto, menta,
   aglio e un pizzico di sale. Scoliamo le zucchine e le irroriamo con l’intingolo. Stemperiamo lo zafferano in 50 ml di acqua calda e uniamolo alla restante acqua. In casseruola uniamo la farina di ceci e un cucchiaino di sale, quindi versiamo l’acqua poco alla volta mescolando di continuo con una frusta.

2. Una volta ottenuto un composto liscio, portiamo su fuoco moderato e mescoliamo fino alla formazione di una “polentina” che si staccherà dalle pareti della pentola. Stendiamo il composto sottilmente su una placca e lasciamo raffreddare. Copriamo in superficie con carta da forno e livelliamo con un mattarello. Tagliamo in forma quadrata con un coppapasta o un coltello. Friggiamo in olio di semi bollente fino a doratura (circa 4 minuti). Scoliamo su carta assorbente e serviamo con lo scapece di zucchine.