Polpette carotine allo Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 300 gr di patate lesse
- 200 gr di zucchine
- 100 gr di carote
- 50 gr di cipolla
- 100 gr di ricotta
- 35 gr di parmigiano grattugiato
- 130 gr di pangrattato
- q.b olio di oliva, sale e ricola per la decorazione
Preparazione
Grattugiate le zucchine e mettete a scolare in un colino per circa un’ora. Grattugiate le carote e tritate la cipolla. Schiacciate le patate, unite le carote, la cipolla, le zucchine ben strizzate dall’acqua di vegetazione, la ricotta, il parmigiano, lo zafferano e il pangrattato. Aggiustate di sale e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, per un risultato migliore potete anche inserire tutti gli ingredienti all’interno di un mixer.
Con le mani leggermente unte con l’olio formate le carotine, formando prima un cilindro e poi assottigliando un’estremità. Disponete le carotine su una teglia foderata di carta forno e cuocete in forno a 160 gradi per circa 30 minuti. Una volta cotte fate raffreddare leggermente le carotine. Con un coltello fate una piccola incisione sull’estremità più larga e inserite alcune foglie di rucola per simulare il ciuffo della carota.