Togliete la pelle al pesce, lavatelo, mettete in padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, rosolate a fiamma vivace per qualche minuto, coprite con il coperchio e togliete dal fuoco; lasciate riposare. Trasferite su un tagliere separate i filetti e divideteli a pezzi grandi.
Lavate le zucchine, e tagliatele a julienne. Scaldate due cucchiai di olio in padella con 1 spicchio di aglio e saltate le zucchine; togliete dal fuoco e aggiustate di sale e pepe.
Prerarate un trito di timo, rosmarino, salvia, alloro e aglio. Trasferitelo in una casseruola con olio caldo, fate rosolare leggermente, unite le fette di coda di rospo, spadellate per amalgamare tutti i sapori e spolverizzate il pesce con il brodo granulare; sfumate con il vino e cuocete per 15 minuti. Unite lo zafferano diluito in un cucchiaio di acqua, mescolate e fate ridurre la salsa. Infine unite le zucchine, regolate di sale e servite.
