Stendete la carta da forno in uno stampo per crostate, srotolate dentro la pasta sfoglia. In una terrina capiente sbattete le uova e scioglietevi una bustina di zafferano, salate e pepate.
Aggiungete alle uova sbattute la ricotta, il prosciutto cotto, il parmigiano reggiano, e la mozzarella tritata, mescolate il composto fino ad aver amalgamato bene tutti gli ingredienti.
Versate il ripieno sulla sfoglia, uniformatene la superficie con un cucchiaio e trasferite in forno, preriscaldato a 200°, per circa 20 minuti. Fate raffreddare la torta salata e servite.
