Tortelli con crema allo zafferano

Preparazione

1. Inizia preparando la crema. Lavora i tuorli in una pentola con 50 grammi di zucchero e 60 grammi di farina. Aggiungi al composto 500 ml di latte precedentemente scaldato con altri 50 g di zucchero e mescola vigorosamente con una frusta. Cuoci a fuoco basso fino a quando la crema diventa densa, poi aggiungi lo zafferano sciolto in poco latte tiepido.

2. Prepara l'impasto per i tortelli: In un'altra pentola, scalda il latte rimasto con lo zucchero, 100 ml di acqua e il burro. Una volta che il burro si è sciolto e il liquido bolle, versa la restante farina in un colpo solo. Mescola energicamente fino a quando non si forma una palla che si stacca dalle pareti della pentola.

3. Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo intiepidire. Una volta che è intiepidito, incorpora le uova intere, una alla volta.

4. Prendi piccole quantità di impasto e lasciale cadere nell'olio caldo. Friggi i tortelli fino a quando non sono gonfi e dorati, poi scolali su carta assorbente.

5. Quando i tortelli sono freddi, riempili con la crema usando una sac à poche. Spolverali infine con zucchero a velo per un tocco finale.