Uova croccanti allo Zafferano Leprotto

Preparazione

1. Dopo aver cotto 6 uova sode, scolatele e immergetele per qualche minuto in acqua fredda. Sbucciate e lasciate raffreddare. Quindi tagliatele a metà.

2. Delicatamente, togliete i tuorli facendo attenzione a non rompere gli albumi. Tritate il prezzemolo.

3. In una terrina mescolate bene la ricotta, gli albumi cotti che avete tolto, il prezzemolo tritato e lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida. Quindi regolate di sale e pepe.

4. Riempite gli albumi con il composto ottenuto e richiudete unendoli a due a due.

5. In una terrina sbattete le 2 uova rimanenti. Immergete quelle ripiene nell’uovo sbattuto, passatele nel pangrattato e friggete per qualche minuto nell’olio bollente. Servite ben calde.