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Fricassea di vitello con zucchine allo zafferano

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  • Pronto in: 120 min
  • Persone: 4
  • Portata: Secondi
Fricassea di vitello con zucchine allo zafferano

Tutti gli Ingredienti

  • 1 kg spalla di vitello
  • 300 g zucchine
  • 200 g cipolle borrettane
  • 100 g mascarpone
  • succo di ½ limone
  • 1 tuorlo
  • 20 g farina '00'
  • 20 g burro + altri 30
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • ½ cucchiaio di zucchero di canna
  • 2 rametti di timo
  • sale fino q.b.
  • pepe bianco macinato q.b.

Preparazione

  1. Mondare e lavare le cipolle borrettane, sistemarle in un solo strato in un tegame, unire qualche fiocchetto di burro, lo zucchero, sale e pepe e bagnare con l’aceto e un bicchiere di acqua. Mettere il coperchio e cuocere su fuoco basso per mezz’ora o finché diventano ben tenere, dorate e glassate; levare dal fuoco e lasciar intiepidire.

  2. Mondare e lavare le zucchine, ricavare con uno scavino delle palline, passandole poi in un tegame con un poco di burro e timo, procurando di non cuocerle troppo; salare e pepare, irrorare con il succo di limone e tenere da parte.

  3. Tagliare la carne a cubi di circa 50 g, sistemare in una casseruola, coprire con acqua e portare ad ebollizione; levare dal fuoco e scolare. Rimettere nella casseruola, unire le verdure per il brodo, mondare e lavare, aggiungere le erbe e le spezie, un poco di sale grosso, coprire con acqua e cuocere sobbollendo per circa 50 minuti.

  4. Una volta cotta la carne, scolarla e tenerla da parte; filtrare il brodo di cottura e ricavarne 400 ml. Fondere il burro in una casseruola, unire la farina e tostarla per un paio di minuti, bagnare con il brodo e portare ad ebollizione mescolando con una frusta.

  5. Aggiungere il mascarpone mescolato con i tuorli, lo zafferano e rettificare il sapore con sale e pepe, poi levare dal fuoco. Mescolare la carne con le zucchine e le cipolle, disporre nei piatti e distribuirvi sopra la salsa allo zafferano.