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Risotto agli asparagi con zafferano e cuore morbido di burrata

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  • Portata: Primi
Risotto agli asparagi con zafferano e cuore morbido di burrata

Ingredienti

  • 1 gambo di sedano
  • 2 porri
  • 3 carote
  • 1 cipolla
  • 300 g. di riso carnaroli
  • 6 asparagi
  • 2 bustine di zafferano
  • 70 g. di burro
  • 70 g. di parmigiano reggiano
  • 1 burrata da 125 g.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Preparate 3 litri di brodo vegetale, utilizzando il sedano, un porro, la cipolla e le carote pelate e lasciate bollire per circa un’ora.
  2. Tagliate per il lungo gli asparagi, divideteli a metà e lasciate da parte le punte intere. Soffriggete con l’olio extravergine d’oliva l’altro porro precedentemente tagliato a rondelle, aggiungete gli asparagi escluse le punte.
  3. Unite il riso facendolo tostare mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; iniziate ad aggiungere il brodo gradatamente. Unite le bustine di zafferano. Mescolate il riso e aggiungete il brodo fino a quando non raggiungete la cottura ideale ( circa 15/18 min).
  4. Togliete il riso dal gas, aggiungete il burro, le punte di asparagi, il parmigiano reggiano e continuate a mescolare. Versate il risotto in un piatto e decorate nel mezzo con un cucchiaio di burrata.