Preparate i calamaretti, pulendoli della pellicina interna, esterna e delle interiora; lavateli con abbondante acqua fredda; asciugateli con un canovaccio e tagliateli ad anelli.
Sbucciate lo scalogno, lavatelo e tritatelo. Mettetelo in una padella con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e lasciatelo appassire senza farlo colorire. Aggiungete gli anelli di calamaretti già preparati, salate, pepate e fateli insaporire per 1 minuto. Bagnateli con il vino e fate evaporare.
Aggiungete un po’ di acqua e cuocete per 15 minuti. Unite i piselli, lo zafferano, il timo e cuocete per altri 3 minuti.
