Lavate le vongole, mettetele in una padella senza alcun condimento e lasciatele aprire a fiamma vivace.
Filtrate il liquido di cottura e tenetene da parte un cucchiaio nel quale scioglierete lo zafferano. Staccate i molluschi e teneteli da parte.
Scaldate 3 cucchiai di olio e fate appassire lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio intero. Eliminate l’aglio, unite le zucchine tagliate a listarelle e fate insaporire per 5 minuti.
Aggiungete poi lo zafferano e il prezzemolo tritato, unite le vongole e continuate la cottura per altri 5 minuti. Spruzzate il vino e fate evaporare; cuocete le bavette in acqua salata, scolatele e insaporitele nel tegame con le zucchine, le vongole e lo zafferano. Pepate a piacere.
