Sbucciate le cipolle e tagliatele trasversalmente staccando le calottine; cuocetele per 3 minuti in acqua bollente salata, scolatele e fatele raffreddare sotto l’acqua corrente. Svuotate le cipolle in modo da ottenere 8 ciotoline.
Fate sciogliere metà del burro, tritate la polpa e rosolatela nel burro. Unite la carne di maiale e la salsiccia sbriciolata. Mescolate spesso, aggiungete il pangrattato, regolate di sale e aggiungete lo zafferano, bagnate con mezzo bicchiere di birra e fate cuocere per altri 5 minuti.
Con la farcitura ottenuta riempite le coppette e disponetele in una pirofila imburrata; bagnate con la birra rimasta e cuocete in forno a 170°C per 25 minuti. Sfornate e cospargete la superficie con il prezzemolo tritato.
