Mettete sul fuoco una casseruola, versate il latte e metà della panna e mescolate a fiamma bassa e unite lo zucchero di canna. Non appena lo zucchero sarà sciolto togliete dal fuoco, unite lo zafferano e mescolate. Battete i tuorli con la frusta, unite le due farine ben setacciate e infine unite il composto di latte e panna allo zafferano appena preparato, mescolando con un cucchiaio di legno.
Trasferite tutto in una casseruala e mettete sul fuoco portando a leggero bollore, facendo cuocere per 10 minuti fino a che la crema addenserà mescolando continuamente. Unite la panna rimasta e cuocete per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco e raffreddate, mescolando di tanto in tanto.
Dividete a metà la crema che avrete ottenuto, con la prima metà riempite 4 coppe da dessert, aggiungete metà della meringa sbriciolata e i marron glaces a pezzetti, dododichè coprite con la crema rimasta. Decorate la cima delle coppe con la meringa e i marron glaces rimasti. Lasciate le coppe a riposare in frigo fino al momento di servire.
