In una padella, scaldate una noce di burro, mezza cipolla a fette, lo speck tritato, e le lombate salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco medio la carne per circa 15 minuti; poi toglietela.
Versate nella padella un bicchiere di brodo vegetale, dove avrete sciolto lo zafferano, e unite il mascarpone. Portate a bollore e frullate con il frullino ad immersione.
Trasferite le lombatine in padella nella salsa ancora per un paio di minuti per farle scaldare e servite cosparse di sugo e con qualche ciuffetto di prezzemolo tritato.
