In una casseruola fate dorare la cipolla con un filo di olio e qualche foglia di alloro. Versate il riso e fatelo tostare, dopodichè coprite con il brodo bollente. Coprite la pentola e trasferitela in forno, già caldo a 200°, lasciate cuocere senza mescolare fino a quando il irso non avrà assorbito tutto il brodo.
Spolverizzate i filetti di rombo con gli aromi, salateli e cuoceteli in padella a fuoco vivo con un filo di olio e un dito di vino bianco. Quando il riso sarà pronto unite lo zafferano e mescolate bene, servitelo ben caldo insieme con i filetti di rombo.
