Crocchette di Verza e Riso Giallo

Preparazione

1. Scottate le foglie di verza per qualche minuto in acqua bollente salata, quindi raffreddatele,  stendetele su un canovaccio e appiattitele battendole con il pesta carne.
2. Preparate il risotto allo zafferano nella maniera tradizionale, quindi dividetelo tra le foglie, chiudetele e  formate degli involtini "a palla". Impanateli, passandoli prima nelle uova sbattute poi nel pangrattato,  ed infine friggeteli in abbondante olio ben caldo.
3. Servite le crocchette con la lattuga spezzettata, saltata in padella con olio extra vergine, un  cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto.