In una ciotola versate la farina, lo zucchero, i tuorli, l’uovo e lavorateli velocemente con il burro freddo a pezzetti, la scorza di limone, la vanillina, un pizzico di sale e il lievito. Impastate fino ad ottenere una palla.
Accendete il forno alla temperatura di 180°. Pelate le mele, eliminate semi e piccioli e tagliatele a fette sottili. Fatele cuocere per 10 minuti in un tegame con poca acqua, lo zucchero, e lo zafferano.
In una teglia per torte ben imburrata e infarinata, stendete metà della pasta sul fondo e sui lati. Fate dei forellini sul fondo con una forchetta e infornate per 15 minuti. Intanto unite la crema pasticcera alle mele cotte e mescolate bene.
Farcite il fondo della torta con la crema e ricoprite con la pasta rimasta stesa circolarmente. Infornate nuovamente per altri 20 minuti. Quanto sarà cotta, sfornate e fate raffreddare, servite spolverizzando con lo zucchero a velo.
