Stendete la pasta sfoglia in uno stampo rotondo. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottili.
In una padella scaldate due cucchiai d'olio e fate soffriggere le cipolle per una decina di minuti fino a che si ammollerano. Unite lo zafferano sciolto in un po’ di panna e mescolate bene.
In una terrina frustate le uova, regolate di sale e pepe, e aggiungete la panna e l’emmenthal grattugiato. Unite le cipolle e versate il composto sulla pasta sfoglia, dopodichè cuocete in forno per 30 minuti a 180°C.
Servite la torta tiepida o a temperatura ambiente decorandola con qualche fogliolina di timo.
