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Flan di grana allo zafferano

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  • Pronto in : 20 minnuti + 30 min per la cottura
  • Persone: 4
  • Portata: medium
  • Portata: Antipasti e snack
Flan di grana allo zafferano

Ingredienti

  • 130 g di grana padano grattugiato
  • 250 ml di panna fresca
  • 2 uova
  • 1 bustina di zafferano leprotto
  • 1 cucchiaino di fecola di mais
  • 20 g di mandorle spellate
  • 20 g di nocciole
  • 1 ciuffo di rosmarino
  • burro q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Unite alla panna la fecola, lo zafferano stemperato in un cucchiaio di acqua calda, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mettete sul fuoco portando lentamente ad ebollizione.

  2. Sbattete le uova con 90 g di grana, poi incorporatevi la miscela di panna mescolando dolcemente con una frusta a mano. Versate la crema in 4 cocottine imburrate e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 150° per 20 minuti.

  3. Nel frattempo, imburrate una padella antiaderente, unite gli aghi di rosmarino, le mandorle e le nocciole spezzettate e tostate il tutto, poi trasferite su un foglio di carta da cucina. Distribuite il grana rimasto nella stessa padella in 4 mucchietti ben distanziati e appiattiteli con il dorso di un cucchiaio.

  4. Appena si saranno formate delle cialdine croccanti, staccatele con una spatola e posatele su un mattarello, facendole arcuare. Lasciatele raffreddare, poi disponetele sui flan tiepidi e completate con il crumble di frutta secca e rosmarino.