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Tortino di bietole con crema di latte e zafferano

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Tortino di bietole con crema di latte e zafferano

Ingredienti

  • 800 g. di bietole
  • 200 g. di panna liquida
  • 4 tuorli d'uovo
  • 100 g. di grana grattugiato
  • 4 dl. di latte
  • 40 g. di farina
  • 50 g. di burro
  • 1 e ½ bustina di zafferano
  • sale e pepe q.b.
  • per decorare, pomodorini e ciuffetti di rosmarino

Preparazione

  1. Mondate, lavate e lessate le bietole in acqua salata; scolatele, strizzatele bene e frullatele. Incorporate i tuorli, la panna e una bustina di zafferano. Aggiungete il grana, sale e pepe e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

  2. Versate in uno stampo e cuocete a bagnomaria per 30 minuti nel forno già caldo a 170°C. Intanto preparate una crema facendo bollire il latte e aggiungendo il restante zafferano.

  3. A parte lavorate il burro e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungetelo al latte caldo e mescolate continuamente per 10 minuti. Frullate la salsa e tenetela al caldo. Sformate il tortino e tagliatelo a cubetti, irrorate con la crema e servite la salsa rimasta. Guarnite con pomodorini e ciuffetti di rosmarino.