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Uova e asparagi allo zafferano

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  • Pronto in: 20 min
  • Persone: 4
  • Portata: Contorni
Uova e asparagi allo zafferano

Ingredienti

  • 1,5 kg di asparagi
  • 2 bustine di zafferano
  • 4 uova fresche
  • 1 limone
  • olio d'oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Tagliate l'ultima parte degli asparagi, quella più dura, lavateli e asciugateli. Tuffateli in acqua bollente leggermente salata e lessateli. Scolateli al dente e iniziate a disporli sul piatto da portata, ben allineati.

  2. In un altro pentolino bollite le uova per non più di 5 minuti, di modo da cuocere l'albume ma lasciare il tuorlo tenero. Scolate le uova e togliete i gusci con grande delicatezza, disponeteli accanto agli asparagi.

  3. In una grande tazza frustate un dl. di olio extravergine di oliva, il succo di limone, il sale, il pepe e lo zafferano. Finite il piatto versando la salsa sulle punte degli asparagi.