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Formato di riso con spinaci e salsa allo zafferano

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Formato di riso con spinaci e salsa allo zafferano

Ingredienti

  • 320 g. di riso per risotti
  • 200 g. di foglie di spinaci molto tenere
  • 60 g. di burro
  • 100 ml. di panna fresca
  • 1 l. abbondante di brodo vegetale
  • 2 cipollotti
  • 1 cucchiaio di uvetta sultanina
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Immergete l’uvetta nel vino e fatela ammollare, pulite gli spinaci e tagliateli grossolanamente, affettate i cipollotti e metteli a dorare in una casseruola con 50 g. di burro; versate gli spinaci e fateli appassire assieme per qualche istante.

  2. Unite il riso, tostate alzando un poco la fiamma, versate il vino con l’uvetta e fate evaporare bene a fuoco alto; versate un mestolo di brodo bollente e continuate la cottura unendo il brodo mano a mano. Togliete dal fuoco il riso ben asciutto e al dente e trasferitelo in 4 stampi imburrati, meglio se con pareti alte e lisce.

  3. Infornate per 3-4 minuti a 170°. In un pentolino versate la panna salatela e scaldatela, aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida. Togliete il riso dagli stampi, mettete ogni sformato nei singoli piatti e versate su ognuno un bel mestolino di panna allo zafferano.