Baci di dama allo zafferano
Ingredienti
- 170 g. di farina 00
- 30 g di nocciole
- 80 g di parmigiano
- 80 g di burro
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- Sale
- 150 g di formaggio spalmabile
- 150 g di mortadella
- 1 cucchiaio di brandy
- Paprika
- Pistacchi tritati
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Preparazione
Per l’impasto dei biscottini mescolate, con l’aiuto di un mixer, farina, nocciole polverizzate, sale, parmigiano, burro freddo a pezzetti e lo zafferano sciolto in acqua. Otterrete un impasto compatto che andrà riposto in frigorifero per circa 30 minuti.
Terminato il tempo di riposo staccate delle palline di 8 gr ciascuna e posizionatele in una teglia precedentemente foderata di carta da forno. Riponete in frigo per ancora 30 minuti, poi cuocete in forno statico a 180° per circa 12 – 15 minuti, fino a quando le palline saranno dorate. Sfornate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la mousse frullando tutti gli ingredienti. Inserite il composto in una sac a poche, mettete un po’ di mousse su una pallina e richiudete con un’altra pallina, a piacere aggiungete anche dei pistacchi tritati sulla superficie della mousse.
Farcite i baci salati solo quando sono ben freddi. Potete conservare a temperatura ambiente per qualche ora, poi riponete in frigo dove si conservano per 2 giorni. Se non li farcite, si conservano anche 1 settimana a temperatura ambiente in una scatola di latta.