Barchette di indivia, baccalà e Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano Leprotto
- 2 cespi di indivia
- 400 g di baccalà “ammollato”
- 500 ml di latte
- 100 g di patate lesse
- 100 ml di olio evo
- 40 g di mandorle a lamelle
- q.b. sale
Preparazione
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Portiamo il latte ad ebollizione, immergiamo all’interno il baccalà tagliato a tocchetti e cuociamo dolcemente per circa 20 minuti. Scoliamo il baccalà, lo riponiamo in una ciotola e lo lavoriamo con una frusta insieme alla patata lessa precedentemente schiacciata con una forchetta. Stemperiamo lo zafferano in poca acqua e lo uniamo al baccalà, quindi mescoliamo il composto con una frusta versando l’olio a filo.
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Regoliamo eventualmente di sale e teniamo in caldo. Tostiamo le mandorle a lamelle in forno a 170° per circa 5 minuti. Sfogliamo i cespi di indivia scegliendo le foglie più grosse, quindi adagiamo all’interno una cucchiaiata di baccalà mantecato.Ultimiamo l’assaggio con le mandorle tostate.