Bavarese allo Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 5 tuorli a temperatura ambiente
- 250 ml di latte
- 400 ml di panna fresca
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 130 g di zucchero
- 12 g di gelatina in fogli
Preparazione
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero semolato utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. In una casseruola portate il latte al limite dell'ebollizione. Versate il latte a filo sul composto di tuorli continuando a mescolare con una frusta.
Ora trasferite il composto in una casseruola e cuocete a fiamma bassa, portandolo a temperatura e mescolando continuamente con una frusta. Quando sarà pronto unite fuori dal fuoco la gelatina ben strizzata e girate per farla sciogliere completamente.
Trasferite la crema all'interno di una ciotola capiente e fatela raffreddare a bagnomaria. Unite la panna montata in più riprese, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla, e lo Zafferano Leprotto precedentemente disciolto in acqua tiepida. Quando il composto sarà ben amalgamato, versatelo all'interno di uno stampo inumidito.
Ponete la bavarese in frigorifero a rassodare per almeno 5 ore. Servite la Bavarese all'interno di barattoli di vetro alternando con frutti di bosco e dischi di Pan di Spagna.