Setacciate la farina in una ciotola larga, unite al centro la robiola, il parmigiano, il burro a temperatura ambiente, il tuorlo d’uovo, lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida, sale e pepe.
Impastate rapidamente il composto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 20 minuti. Stendete poi la pasta a uno spessore di 5 mm.
Accendete il forno a 180°C. Tagliate con una formina o la rotella dei ravioli tanti biscottini e metteteli sulla placca del forno coperta con carta da forno. Cuocete per 10 minuti finché saranno leggermente dorati. Estraete dal forno, lasciate raffreddare e decorate con i rapanelli a rondelle e l’origano fresco.
