Carbonara Vegetariana

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  • Pronto in : 25 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Carbonara Vegetariana

Ingredienti

  • 2 bustine di Zafferano Leprotto da 0,16 g
  • 320 g di sedanini
  • 4 carote
  • 2 zucchine
  • 2 uova
  • 1 cipolla
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • 1 pugno di piselli surgelati
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 4 foglie di basilico fresco
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Mondate carote e zucchine, quindi sciacquatele e tagliatele a julienne. Mondate la cipolla e affettate sottilmente. Scaldate l'olio in una padella, unite la cipolla, le carote, le zucchine e saltate per 5 minuti.

  2. Poi aggiungete i piselli, regolate il sale e lasciate cuocere ancora per 5 minuti circa.

  3. Versate il formaggio grattugiato e le uova in una ciotola capiente, quindi sbattete con la frusta e insaporite con un pizzico di sale e pepe nero. Sciogliete in un mestolino di acqua calda lo zafferano e unitelo al composto di formaggio e uova.

  4. Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella ciotola con le uova e il formaggio grattugiato.

  5. Mescolate con cura e aggiungete le verdure, quindi amalgamate gli ingredienti e decorate con foglioline di basilico.