Carpaccio di manzo con maionese allo zafferano
Ingredienti
- 800 g di carpaccio di manzo
- 2 rametti di rosmarino
- olio extravergine di oliva e sale q.b.
- 2 tuorli
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 200 ml di olio di mais
- ½ cucchiaino di aceto bianco
- sale q.b.
Preparazione
Sciogli lo zafferano in poca acqua e in una ciotola versa i tuorli, che devono essere a temperatura ambiente. Quindi unisci l'aceto e sbatti con una frusta manuale aggiungendo l'olio lentamente a filo per incorporare bene.
Quando la maionese inizia a essere consistente, aggiungi un pizzico di sale, continua a sbattere per un altro minuto e poi amalgama lo zafferano.
Scotta leggermente la carne dopodiché sistemala in un piatto da portata, regola di sale e cospargi di maionese allo zafferano.