Eliminate il grasso in eccesso dalla carne. Tritate le erbe aromatiche, massaggiate il carré con il trito di erbe, cospargete con il vino e regolate di sale e pepe. Mettete la carne a marinare per 6 ore.
In una padella scaldate due cucchiai di olio d'oliva e fate rosolare il carré per 2 minuti. Tritate carota, sedano e cipolla e aggiungeteli al carré; abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti.
Bagnate con un cucchiaio di acqua calda, in cui avrete sciolto lo zafferano e continuate la cottura per altri 15 minuti. Togliete dalla pentola e servite su un piatto da portata il carré, cospargendolo con il sugo rimasto.
