Tagliate il coniglio a pezzi e fatelo rosolare nell’olio di oliva con l’aggiunta di sale e pepe. Tritate lo scalogno ed aggiungetelo al coniglio con gli spicchi di aglio.
Versate sul coniglio 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, coprite la pentola e continuate la cottura per 30 minuti circa.
Sciogliete lo zafferano in poca acqua calda versatelo sul coniglio e continuate la cottura per altri 10 minuti. Servite caldo.
