Crema di pane con cavoli croccanti allo zafferano
Ingredienti
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 300 g di pane raffermo
- 400 g di brodo vegetale
- 100 g di cime di cavolfiore bianco e viola
- 100 g di cime di cavolo romanesco
- 16 alici pulite (precedentemente abbattute)
- 5 g di prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio tritato
- 1 limone (succo)
- q.b. olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione
Stendiamo le alici su un piatto, le condiamo con un trito di aglio e prezzemolo, irroriamo con abbondante succo di limone, un filo d’olio e lasciamo a marinare per 30 minuti. Mettiamo il pane raffermo, privo della crosta in un bicchiere a collo alto, aggiungiamo 4 cucchiai di olio extravergine, il brodo caldo, sale e pepe. Frulliamo fino ad ottenere una consistenza vellutata, regolandola eventualmente con altro brodo.
Lessiamo le cime di cavolo in acqua bollente salata per 1 minuto, quindi le ripassiamo in padella con pochissimo olio, in modo da ottenere un effetto “tostato. Stemperiamo lo zafferano in poca acqua, la aggiungiamo in padella con i cavoli e li facciamo insaporire a fuoco dolce. Saliamo, pepiamo e teniamo da parte.
La crema di pane può essere servita a temperatura ambiente oppure riscaldata leggermente in pentola o al microonde. La serviamo in un piatto fondo, insieme ai cavoli, allo zafferano e alle alici marinate.