In una ciotola versate 90 g. di pangrattato e una bustina di zafferano, aggiungete un mestolo di brodo e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno. Fate bollire il brodo rimasto. In un tegame fondete il burro, unite il composto di brodo e pangrattato e mescolate fino ad ottenere una crema densa.
In una ciotola versate il pangrattato rimasto, aggiungete le uova, il grana grattugiato e frustate energicamente; unite il pangrattato rosolato nel burro, mescolate bene e trasferite nella ciotola il brodo caldissimo.
Salate e mescolate ancora, in modo da sciogliere eventuali grumi. Versate la crema nelle scodelle individuali, date una macinata di pepe nero per profumare e servite.
