Affettate la cipolla, fatela dorare in poco olio, unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e lo zafferano sciolto in poca acqua calda. Cuocete per circa 10 minuti, salate e pepate.
Stemperate in una ciotola la farina con il latte, unitevi le uova sbattute e aggiustate di sale e pepe. In una padella sciogliete il burro, mettete un po' di composto e fate tante frittatine. Al centro di ognuna disponete un po' di soffritto, ripiegatele, sistematele su un piatto da portata caldo e servitele subito.
