Crocchette di patate, baccalà e Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 300 g di baccalà ammollato dissalato
- 200 g di patate lesse
- 3 uova
- 1 spicchio d'aglio
- 20 g di prezzemolo
- 10 g di menta
- 30 g di olio evo
- 500 g di latte
- 50 g di farina
- 100 g di pangrattato
- 400 g di olio di semi per friggere
- 600 g di peperoni
- 10 ml di aceto di vino rosso
- q.b olio evo, sale e pepe
Preparazione
Tagliate il baccalà in piccoli tranci, sistemate in una casseruola con lo spicchio d’aglio e i gambi del prezzemolo e aggiungete il latte freddo fino a coprire completamente e portate il latte a ebollizione. Lessate le patate e fatele asciugare per 15 minuti in forno a 140° e poi schiacciatele. Scolate il baccalà conservando mezzo bicchiere del latte usato in cottura. Sciogliete lo zafferano nel mezzo bicchiere di latte. Tritate il tutto con una frusta elettrica mentre aggiungete il latte con lo zafferano, l’olio a filo, la purea di patate, l’uovo e le erbe tritate. Riponete in frigo fino a completo raffreddamento. Formate delle palline, impanatele passandole nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un goccio di latte e infine nel pangrattato.
Friggete in olio di semi a 180° fino a doratura. Scolate su carta assorbente da cucina. Per la salsa, arrostite i peperoni sulla brace fino a bruciare la pelle esterna, quindi spellateli, eliminate i semi all’interno, salate e frullate con l’aceto e un filo di olio. Servite le crocchette ancora calde accompagnandole con la salsa ai peperoni.