Crostatine con crema speciale allo Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 125 g di burro
- 250 g di farina 00
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero a velo
- 250 ml di latte
- 20 g di farina
- 50 g di zucchero
- q.b fagioli secchi, scorza limone, #riso soffiato, cioccolato bianco, fragole, mirtilli
- 1 pizzico di sale
Preparazione
In un mixer inseriamo il burro freddo con la farina e un pizzico di sale, azioniamo le lame fino a ottenere un composto sabbioso. Trasferiamo il composto sul banco, aggiungiamo lo zucchero e formiamo una fontana: al centro inseriamo 2 tuorli e la scorza di limone e iniziamo a incorporarli al resto degli ingredienti. Una volta ottenuto un panetto compatto, lo avvolgiamo in pellicola e lo lasciamo riposare per 1 ora in frigo.
Scaldiamo il latte insieme allo zafferano e lavoriamo 2 tuorli con lo zucchero e la farina. Versiamo metà del latte allo zafferano sul composto di tuorli e mescoliamo con una frusta. Uniamo il restante latte e riportiamo sul fuoco, mescolando fino ad addensamento. Trasferiamo in una ciotola e spolveriamo con poco zucchero semolato e lasciamo raffreddare. Stendiamo la frolla al mattarello e la riversiamo sugli stampini, bucherellandola con una forchetta, adagiamo un disco di carta forno sulla base, lo ricopriamo con i fagioli e cuociamo la frolla “in bianco” a 180° per circa 15’.
Rimuoviamo i fagioli e proseguiamo la cottura per altri 5’ per fare cuocere la base, sforniamoe lasciamo raffreddare. Farciamo i gusci di frolla con la crema e completiamo il dolce con riso soffiato e cioccolato bianco, oppure con fragole e mirtilli.