In una casseruola fate sciogliere 50 g. di burro e rosolate la carne. Versate il vino bianco e fate evaporare. Pulite le verdure, tagliatele a pezzi, aggiungetele alla carne e regolate di sale e pepe. Continuate la cottura per 30 minuti aggiungendo, verso la fine, lo zafferano.
Nel frattempo versate in una ciotola il cuscus amalgamandolo con l’olio. Portate a ebollizione in una pentola il brodo vegetale, versate il cuscus mescolando delicatamente. Spegnete, coprite e lasciate riposare per 2 minuti.
Aggiungete il burro rimasto e cuocete a fuoco lento per 3 minuti, rigirando il cuscus con una forchetta. Togliete dal fuoco, coprite la pentola e lasciate raffreddare per circa 8 minuti. Servite il cuscus in un piatto da portata mettendo al centro la carne.
