Fate rosolare in padella la cipolla affettata e la pancetta con due cucchiai d'olio. In un'altra casseruola unite la panna all'uovo e cuocete a fuoco basso, fino ad ottenere un composto omogeneo aggiungendo alla fine lo zafferano stemperato.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, unitela al soffritto e alla salsa cuocendola in padella per alcuni minuti a fuoco moderato, aggiustando sale e pepe.
Servite con una grattugiata di parmigiano-reggiano e una spolverata di erba cipollina tritata.
