Farfalle estive allo Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano Leprotto
- 400 g di farfalle
- 1 cipolla bionda
- 250 g di pomodori datterini
- 200 g di fagiolini
- 80 g di Grana Padano
- q.b. sale, sale grosso, pepe nero, olio evo
Preparazione
Affettiamo la cipolla a julienne, tagliamo i pomodorini a metà, spuntiamo i fagiolini e li tagliamo in piccoli tocchetti. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, mantenendola al dente. Nel frattempo rosoliamo la cipolla in padella finché traslucida, aggiungiamo i pomodorini, saliamo e cuociamo a fuoco lento per 10 minuti. Stemperiamo lo zafferano in poca acqua calda e lo aggiungiamo ai pomodorini a fine cottura. Aggiungiamo i fagiolini tagliati a tocchetti nella pentola con la pasta negli ultimi 5 minuti di cottura
Scoliamo la pasta e i fagiolini in padella e completiamo la cottura, aiutandoci eventualmente con un mestolo d’acqua della pasta. Mantechiamo con olio extravergine di oliva, regoliamo eventualmente di sale ed impiattiamo. Ricaviamo delle scaglie sottili di Grana Padano con il pelapatate e le disponiamo al centro del piatto.